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一、概說鳳梨為多年生草本果樹，在植物分類上為鳳梨科鳳梨屬。考中名之由來，據「台灣府誌」記載「葉薄而闊，而緣有刺，果生於葉叢中，果皮似菠羅蜜，味甘而微酸，先端具綠葉一簇，形似鳳尾，故名」，顯然「鳳」是冠芽之象形，「梨」是取食，乃由兩字之合義名之，恰與英文稱「Pineapple」一樣。

鳳梨原產南美洲南緯１５～３０°和西經４０～６０°地區。１６世紀末傳至中國、爪哇、菲律賓。台灣之鳳梨由我國南方輸入，１９世紀中葉已在全島栽培。

灣鳳梨栽培於清康熙末年，迄今已有３００餘年歷史。光復後政府及有關機關積極倡導與厘定產銷改進計劃，研究改進栽培技術與栽培方法，勵農民擴大栽培面積，使鳳梨成為本省重要外銷特產作物。根據「農業年報」統計，民國６１年全省種植面積為16,094公頃，收積面積13,128公頃，總產量334,384公噸，其中80%供加工製造罐頭，冷凍、脫水及鮮鳳梨外銷，外鎖數量在當時居世界前２位，對農村經濟與國家外匯有很大貢獻。惟近年來外銷不振，栽培面積大幅減少。民國７１年全省種植面積為6,717公頃，收積面積4,910公頃，總產量144,900公噸，不復當年盛況。